Mách bạn cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon, nước dùng ngọt thanh chuẩn vị tại nhà

Bát bún riêu cua với nước dùng thanh chua, váng riêu mềm xốp béo ngậy điểm xuyết màu đỏ của cà chua, màu vàng của đậu rán luôn là món ăn xoa dịu bao chiếc bụng đói, bất kể là bữa sáng mùa hè hay bữa tối mùa đông. Rất nhiều người yêu thích món ăn này nhưng lại e ngại việc tự làm tại nhà vì sợ riêu cua bị nát, nước dùng bị tanh hoặc không ra được đúng hương vị ngoài hàng.

Thực tế, cách nấu bún riêu không hề phức tạp như bạn nghĩ nếu nắm được một vài nguyên tắc vật lý và hóa học cơ bản trong nhà bếp. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn từng bước cụ thể, từ khâu chọn nguyên liệu, gia vị nấu bún riêu cho đến cách làm riêu cua ngon đóng tảng đẹp mắt. Dù bạn là người mới học nấu ăn, bạn vẫn hoàn toàn có thể áp dụng cách nấu bún riêu cua đơn giản này để chiêu đãi gia đình.

1. Bí quyết chọn nguyên liệu và gia vị nấu bún riêu chuẩn vị

Để nấu được một nồi bún riêu xuất sắc, khâu đi chợ và chọn lựa nguyên liệu quyết định tới 50 – 70% sự thành công. Rất nhiều người áp dụng đúng công thức nhưng bát bún vẫn nhạt nhẽo, có mùi tanh hoặc riêu không đóng tảng. Lý do thường nằm ở việc chọn nguyên liệu chưa chuẩn.

Dưới đây là định lượng tiêu chuẩn dành cho khẩu phần 4 người ăn cùng những bí quyết “chọn mặt gửi vàng” khi đi chợ:

Cua đồng (500g – 700g) – Linh hồn của món ăn

Để áp dụng nấu bún riêu cua, tuyệt đối không nên dùng cua xay sẵn đông lạnh trong siêu thị. Hãy ra chợ truyền thống và tự tay chọn cua sống theo các tiêu chí sau:

• Tỷ lệ đực – cái hoàn hảo: Cua cái (yếm to, hình bầu dục) có rất nhiều gạch vàng cam, giúp riêu béo ngậy và đóng tảng đẹp. Cua đực (yếm nhỏ, hình tam giác) tuy ít gạch nhưng cho phần thịt chắc, đặc và ngọt nước. Mẹo nhỏ là hãy mua theo tỷ lệ 7 phần cua cái : 3 phần cua đực.

• Kiểm tra độ tươi: Chọn những con cua còn bò khỏe, sủi bọt khí. Dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm, thấy cứng và chắc là cua nhiều thịt. Nếu yếm mềm xèo là cua đang lột hoặc bị ốp (nước nấu lên sẽ bị tanh hôi).

• Màu sắc mai cua: Cua đồng xịn thường có màu xám đục, mai bóng. Tránh mua cua có mắt đỏ (thường là cua đá), nấu lên ăn sẽ bị cứng và chát.

Các loại topping và bún ăn kèm

Bên cạnh cua, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm sau:

• Bún tươi (1kg): Nên chọn loại bún sợi nhỏ, dẻo dai để khi chan nước dùng bún dễ ngấm gia vị hơn.

• Đậu phụ (3 – 4 bìa): Ưu tiên đậu phụ Mơ, cắt miếng vuông nhỏ và chiên vàng ươm đều các mặt.

• Cà chua (4 – 5 quả): Bắt buộc phải chọn quả chín đỏ (chín cây càng tốt) để tạo màu tự nhiên và vị chua thanh. Không dùng cà chua xanh vì sẽ làm nước dùng bị chua gắt.

• Thịt, giò ăn kèm (200g – tùy vùng miền): Tùy sở thích, bạn có thể chuẩn bị thịt nạc dăm, bắp bò thái mỏng, giò tai, sụn non hoặc chân giò heo.

Rau sống ăn kèm

Một bát bún riêu ngon không thể thiếu rổ rau sống tươi rói, bao gồm:

• Xà lách thái sợi nhỏ, thân chuối bào, giá đỗ.

• Hoa chuối thái mỏng (nhớ ngâm ngay vào nước muối loãng pha chút chanh để hoa chuối trắng, không bị thâm đen).

• Rau thơm: Tía tô, kinh giới, mùi tàu (ngò gai), rau mùi, hành lá.

Gia vị nấu bún riêu chuẩn vị

2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua đồng từng bước

Khi đã có đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm bún riêu. Quy trình được chia làm 4 bước rõ ràng:

Bước 1: Sơ chế và làm riêu cua ngon không bị nát

Đây là bước quan trọng nhất quyết định sự thành bại của món ăn.

• Làm sạch cua: Cua đồng ngâm vào chậu nước vo gạo (hoặc nước pha chút muối) khoảng 30 phút – 1 tiếng, dùng đũa khuấy mạnh theo một chiều để cua nhả hết bùn đất. Rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong.

• Tách cua và lấy gạch: Tách bỏ phần mai và yếm cua. Khéo léo dùng tăm khều riêng phần gạch màu vàng cam trong mai ra một chiếc bát nhỏ.

• Giã cua: Phần thân cua đem giã tay hoặc cho vào máy xay. Kinh nghiệm thực tế: Cua giã tay bằng cối đá sẽ cho ra phần riêu thịt kết tảng chắc hơn, ăn mềm và thơm hơn so với xay máy. Khi giã, nhớ cho thêm 1 thìa cà phê muối hạt. Muối chính là chất xúc tác giúp protein trong thịt cua kết tủa tốt hơn khi đun sôi.

• Lọc nước cua: Cho khoảng 1.5 đến 2 lít nước sạch vào phần cua đã giã, khuấy đều rồi bóp nhẹ tay cho thịt cua tan ra. Dùng rây lọc hoặc vải màn bóp kỹ lấy nước cốt, bỏ bã. Nên lọc lại khoảng 2-3 lần để nước dùng không bị lợn cợn sạn.

• Nấu riêu đóng tảng: Bắc nồi nước cua lên bếp, bật lửa vừa. Cách làm riêu cua ngon và đóng tảng là dùng muôi khuấy nhẹ nhàng theo một chiều, chạm sát đáy nồi để thịt không bị bén. Khi thấy nước bắt đầu nóng, bốc khói và váng thịt cua nổi lên, bạn phải DỪNG KHUẤY NGAY LẬP TỨC và vặn lửa nhỏ li ti. Đợi khi nước sôi lăn tăn, thịt cua đóng thành tảng lớn thì dùng muôi lỗ vớt nhẹ nhàng ra bát riêng để tảng riêu không bị nát khi ta đun tiếp các nguyên liệu khác.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm

• Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ, chiên vàng đều các mặt.

• Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

• Hành tím băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành chẻ dọc, phần lá thái nhỏ.

• Các loại rau sống ngâm nước muối loãng, rửa sạch, vớt ra rổ để ráo.

Bước 3: Hoàn thiện nước dùng bún riêu cua Hà Nội

Nước dùng là linh hồn của mọi loại bún nước. Một nồi bún ngon đòi hỏi sự cân bằng giữa vị ngọt của cua, vị chua thanh của giấm bỗng và mùi thơm của mắm tôm.

• Chưng gạch cua và xào đồ màu: Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn và 1 thìa màu dầu điều vào. Phi thơm hành tím băm, sau đó trút phần gạch cua (đã khều ở bước 1) vào xào nhanh tay. Gạch cua xào chín sẽ có mùi thơm nức mũi và tạo ra màu vàng óng ánh vô cùng đẹp mắt. Tiếp tục cho cà chua vào xào sơ (chỉ xào chín tới để cà chua không bị nát nhừ).

• Nấu nước dùng: Trút toàn bộ hỗn hợp cà chua và gạch cua vừa xào vào nồi nước luộc cua ban nãy. Bật bếp đun sôi trở lại.

• Nêm nếm gia vị nấu bún riêu: Từ từ đổ giấm bỗng vào nồi (tùy khẩu vị ăn chua mà gia giảm). Lấy 1 thìa canh mắm tôm hòa với chút nước lọc, để lắng cặn rồi đổ phần nước trong vào nồi. Nêm nếm thêm hạt nêm, nước mắm và 1 thìa đường nhỏ để làm dịu vị mặn mòi.

• Hoàn thiện: Thả đậu phụ đã chiên vàng vào nồi nước dùng, đun liu riu thêm khoảng 5 phút để đậu ngấm gia vị và giữ nóng.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

3. Bí quyết để cách nấu bún riêu thành công

• Bí quyết muối hạt: Việc cho 1/2 thìa cà phê muối hạt vào cua trong lúc xay/giã là nguyên tắc hóa học giúp các protein trong thịt cua liên kết chặt chẽ với nhau hơn khi gặp nhiệt độ cao.

• Tỷ lệ Nước – Cua: Tỷ lệ vàng để nước dùng ngọt và riêu đóng tảng dày là 500g cua đồng đi kèm với tối đa 1.5 – 1.8 lít nước. Nếu bạn cho quá nhiều nước, thịt cua bị loãng và không thể kết tủa thành tảng lớn.

• Mẹo cho người bận rộn: Nếu áp dụng cách nấu bún riêu cua đơn giản bằng cua xay sẵn mua ngoài siêu thị (thường bị hao hụt protein), khi nấu, bạn có thể đánh tan 1 quả trứng gà (hoặc lòng trắng trứng) trộn nhẹ vào bát riêu cua vừa vớt ra, đem hấp cách thủy khoảng 10 phút. Trứng sẽ làm chất kết dính giúp mảng riêu cứng cáp, béo ngậy và cực kỳ đẹp mắt.

4. FAQ: Giải đáp thắc mắc thường gặp về cách nấu bún riêu

Cách nấu bún riêu cua miền Nam có gì khác biệt so với miền Bắc?

Bún riêu cua Hà Nội thường giữ hương vị thanh thuần, nguyên bản của cua đồng, dùng giấm bỗng tạo vị chua. Trong khi đó, bún riêu miền Nam thường phong phú hơn về topping: có thêm tiết lợn luộc, chả lụa, móng giò, riêu cua thường được trộn thêm thịt heo xay và trứng gà để đem hấp thành chả cua. Vị nước dùng miền Nam cũng thường có phần ngọt đậm đà hơn.

Làm sao để nấu bún riêu cua khi không mua được giấm bỗng?

Giấm bỗng mang lại mùi thơm đặc trưng, nhưng nếu không có, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng me chua, sấu xanh, quả dọc hoặc mẻ cốt. Tuy hương vị sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn đảm bảo được độ chua thanh tự nhiên cho nồi nước dùng.

Phụ nữ mang thai có ăn được bún riêu cua đồng không?

Có thể ăn được. Bún riêu cua cung cấp lượng canxi dồi dào rất tốt cho thai kỳ. Tuy nhiên, mẹ bầu cần đảm bảo cua được rửa thật sạch, nấu chín kỹ (sôi sùng sục) để tránh ký sinh trùng và không nên ăn quá nhiều mắm tôm sống nếu hệ tiêu hóa yếu.

Cách xử lý khi nồi nước dùng bún riêu bị đục?

Nước dùng đục thường do bạn đun lửa quá to khiến riêu cua bị vỡ nát hòa vào nước. Để khắc phục, hãy vớt hết riêu cua ra ngoài ngay khi chúng vừa nổi lên. Chỉ để lửa liu riu trong suốt quá trình giữ nóng nước dùng.

Cách bảo quản nước và riêu cua nấu dư như thế nào?

Nếu không ăn hết, bạn nên để nước dùng và riêu cua nguội hẳn, cất riêng rẽ vào các hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 1-2 ngày) hoặc ngăn đông (dùng trong 1 tuần). Khi ăn, lấy ra đun sôi kỹ lại.

>> Đọc thêm: Cách nấu thịt kho tàu mềm ngon, “chuẩn cơm mẹ nấu”

5. Mẹo đi chợ tiết kiệm khi nấu bún riêu & Quản lý chi tiêu cùng Finhay

Sự giàu có bền vững không đến từ việc bạn kiếm được bao nhiêu tiền, mà đến từ việc bạn giữ lại và làm cho số tiền đó sinh sôi như thế nào.

• Dùng Hay 0 cho khoản tiền đi chợ hàng tuần: Thay vì để sẵn tiền đi chợ siêu thị nằm im trong thẻ ngân hàng với lãi suất 0.1% (rất thấp), hãy chuyển khoản tiền đó vào sản phẩm Hay 0 (Tích lũy không kỳ hạn) trên ứng dụng Finhay. Dòng tiền của bạn sẽ được sinh lời mỗi ngày với lợi suất lên tới 4.4%/năm. Cuối tuần, khi cần chạy ra chợ mua nguyên liệu thực hiện cách nấu bún riêu, bạn có thể lập tức rút tiền từ Hay 0 ra hoàn toàn miễn phí (nhận tiền 24/7).

• Nhân chuỗi tiền tiết kiệm với HayBond: Những khoản tiền tiết kiệm được từ việc hạn chế ăn hàng quán, qua vài tháng có thể lên tới vài triệu đồng. Đây là lúc bạn nên “khóa” chúng lại bằng sản phẩm HayBond (Tích lũy có kỳ hạn). Với tỷ suất sinh lời cao hơn và ổn định hơn (6 – 8%/năm), HayBond giúp bạn biến những số tiền tiết kiệm nhỏ lẻ từ việc quán xuyến bếp núc trở thành một quỹ dự phòng vững chắc cho gia đình trong tương lai.

6. Kết luận

Như vậy, chúng ta đã đi qua trọn vẹn quy trình thực hiện cách nấu bún riêu cua đồng từ khâu chuẩn bị đến khi thành phẩm. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong việc lọc cua và điều chỉnh lửa, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị bún riêu cua đồng thanh tao, đậm đà đúng chuẩn Hà Nội vào căn bếp nhỏ của mình.

Nấu nướng không chỉ là cách chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu, mà còn là một thói quen tuyệt vời giúp bạn quản lý dòng tiền gia đình hiệu quả hơn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Bài viết trên được biên soạn nhằm mục đích cung cấp công thức nấu ăn, mẹo vặt nhà bếp và chia sẻ giải pháp quản lý tài chính cá nhân. Đối với các thông tin tài chính, sản phẩm Hay 0 và HayBond hoạt động tuân thủ theo các điều kiện, điều khoản trên nền tảng Finhay. Lợi suất sinh lời có thể thay đổi tùy theo biến động thực tế của thị trường. Độc giả vui lòng tìm hiểu kỹ và đánh giá nhu cầu cá nhân trước khi quyết định sử dụng sản phẩm.